viernes, 30 de mayo de 2008

Cocteles con Vodka (parte 3)

Soviet
Ingredientes:
¾ onza de vodka
¼ onza de jerez seco
½ onza de vermut seco Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover por un buen rato y servir en copa de coctel.

Sputnik
Ingredientes:
¾ onza de vodka
¼ onza de vermut seco Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo. Batir, colar en copa coctel y agregar una cebollita.

Tovarich
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de Kümmel
1 onza de jugo de limón o lima Preparación:Preparar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel.

Valeria
Ingredientes:
1 ½ onzas de vodka
1 onza de calvados
¼ onza de curacao Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover y colar en copa de coctel. Decorar con una cereza verde.

Vodka Amour
Ingredientes:
¾ onza de vodka
¼ onza de crema de banano Preparación:Preparar en coctelera con hielo. Agitar y servir en copa de coctel. Espolvorear con canela.

Vodka Collins
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
½ onza de sirope o almíbar Preparación:Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Completar con soda. Decorar con una rodaja de limón.

Vodka Crusta
Ingredientes:
2 onzas de vodka
½ onza de marrasquino
¼ onza de angostura
½ onza de jugo de limón
½ onza de sirope o almíbar Preparación:Preparar en la coctelera provista de hielo. Colar en copa de coctel con borde escarchado con jugo de limón y azúcar pulverizada.

Vodka Green
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de ron blanco
1 onza de licor de melón Preparación:Preparar en la coctelera con hielo picado. Agitar bien, colar en copa de coctel provista de unos trocitos de hielo. Completar con limonada fría y decorar con hojitas de menta.

Vodka Orange
Ingredientes:
2 onzas de vodka
4 onzas de jugo de naranja Preparación:Preparar en vaso alto provisto de 3 cubos de hielo. Remover con cuchara. Adornar con media rodaja de naranja.

Vodka Puff
Ingredientes:
2 onzas de vodka
4 onzas de leche fría Preparación:Agregar en vaso largo 2 cubos de hielo. Llenar con soda y remover con cuchara. Servir con pitillos.

Vodka Rickey
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón
1 cubo de hielo Preparación:Preparar en vaso mediano. Completar con agua de Seltz, Cristal o Perrier .na rodaja de limón.

Vodka Salino
Ingredientes:
1 ½ onzas de vodka
Jugo de limón
Jugo de pomelo
Sal Preparación:Preparar en copa redonda (balón), escarchada con jugo de limón y sal. Agregar el vodka y 2 ó 3 cubos de hielo. Completar con jugo de pomelo. Decorar con una corteza de limón.

Vodka Sour
Ingredientes:
2 onzas de vodka
½ onza de jugo de limón
½ onza de sirope o almíbar Preparación:Preparar en la coctelera con hielo. Batir, colar y pasar a vaso medio. Completar luego con soda, agua de Seltz, Cristal o Perrier. Decorar con una rodaja de limón. Servir con pitillos.

Vodka Sour Special
Ingredientes:
2 ½ onzas de vodka
½ onza de Campari
½ onza de brandy cherry
½ onza de jugo de limón Preparación:Preparar en la coctelera con hielo. Batir y servir en vaso mediano. Adornar con una cereza roja y una verde, y media rodaja de naranja.

Vodka Zoom
Ingredientes:
1 cucharada de miel de abejas
2 onzas de agua natural
Preparación:En vaso mediano disolver la miel en el agua. Poner en la coctelera con hielo y 2 onzas de vodka. Batir, colar y servir en copa de vino.

Zarina
Ingredientes:
½ onza de vodka
¼ onza de vermut seco
¼ onza de brandy de albaricoque
¼ onza de angostura Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo. Colar, servir en vaso de coctel.

jueves, 29 de mayo de 2008

Cocteles con Vodka

Dragón Verde
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onzas de crema de menta verde Preparación:Preparar en coctelera con hielo picado. Agitar, colar y servir en copa flauta con hielo frappé.

Fantástico
Ingredientes:
½ onza de vodka
½ onza de grappa
¼ onza de coñac
¼ onza de Cointreau Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo. Revolver, colar y pasar a copa de coctel. Decorar con una cereza.

Fuego Rojo
Ingredientes:
1 ½ onza de vodka
½ onza de licor de frambuesa
½ onza de granadina Preparación:Preparar en la coctelera con hielo. Agitar bien y colar en copa de coctel, previamente enfriada.

Fur Collar
Ingredientes:
¾ onza de vodka
¾ onza de coñac
¾ Onza de jugo de naranja Preparación:Preparar en la coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel.

Gitano
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de Benedictine
1 gota de angostura Preparación:Mezclar en la coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel.

Harvey Wallbanger
Ingredientes:
¾ onza de vodka
½ onza de Galliano
4 onzas de jugo de naranja
Sirope o almíbar Preparación:Preparar en la coctelera con hielo, agitar y dejar reposar. Colar después y servir en vaso alto con cubos de hielo. El sirope, a gusto del bebedor.

Hora de la Paz
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de bourbon (whisky estadounidense)
½ onza de jugo de limón
2 ramitas de menta fresca Preparación:Preparar directamente en vaso alto con hielo. Completar adornar con infusión de de tilo frío. Remover y adornar con las ramitas de menta.

Iceberg Coctel
Ingredientes:
2 onzas de vodka
¼ onza de Pernod Preparación:Preparar en vaso alto mediano con 2 cubos de hielo.

Laguna Azul
Ingredientes:
1 ¼ onzas de vodka
1 ¼ onzas de curacao azul Preparación:Preparar en vaso alto provisto de 2 ó 3 cubos de hielo. Completar con limonada.

Madrina
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de amaretto Preparación:Preparar en vaso mediano provisto de 2 cubos de hielo.

Matarresacas
Ingredientes:
1 onza de vodka
4 onzas de jugo de pepino cohombro Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo. Remover y servir en vaso alto. Espolvorear con pimienta.

Moscow Mule
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onza de jugo de limón Preparación:Preparar en vaso mezclador, agitar y servir en vaso alto con hielo. Completar con ginger-ale. Adornar con una espiral de corteza de pepino cohombro y otro de corteza de limón.

Moscú Muler
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de jugo de limón Preparación:Preparar en jarro de cerveza. Llenar con cerveza dorada o rubia.

Peligro Oculto
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de crema de menta
Preparación:Preparar en vaso alto con 2 ó 3 cubos de hielo. Completar con limonada. Decorar con una rodaja de naranja.

Pruc
Ingredientes:
¼ onza de vodka
¼ onza de vermut rojo
¼ onza de Cointreau
1/3 onza de Amer Picon
1/3 onza de jugo de naranja
1/3 onza de angostura Preparación:Preparar en coctelera con hielo. Agitar y colar en copa de coctel. Agregar una aceituna verde.

Siberiano
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de Tía María
1 onza de crema de leche Preparación:Preparar en vaso corto provisto de hielo. Mezclar con cuchara. Decorar con una corteza de naranja.

miércoles, 28 de mayo de 2008

Cocteles con Vodka

La palabra "vodka" significa, literalmente, "aguita", pero la similitud con el agua se limita al color. El vodka genuino es un licor destilado, hecho con cebada, malta y centano, oroginario de Polonia y Rusia, el cual, si es legitimo, resulta caro, pero, como el sabor del vodka queda eclipsado cuando se mezcla para obtener, por ejemplo, un "destornillador", es poco aconsejable y nada económico utilizar para cócteles otra cosa que no sea vodka más corriente.

Cosmopolitan
Ingredientes:
1 vaso de hielo
2 onzas de vodka
1 onza de Cointreau
1 onza de jugo de arándanos (cranberry)
1 chorrito de limón Preparación:Coloque el hielo en la coctelera y agregue el resto de los ingredientes. Agite fuertemente y sirva en una copa de martín. Decore con espirales de limón.

Gimlet
Ingredientes:
½ onza de jugo de lima
2 onzas de vodka Preparación:Mezcle bien todos los ingredientes con hielo picado. Cuele y sirva en una copa de cóctel, bien fría o llene un vaso de boca ancha con cubos de hielo y sirva en las rocas.Variaciones: Puede sustituir el vodka por ginebra.

Bloody Mary
Ingredientes:
1½ onza de vodka
3 onzas de jugo de tomate
3 gotas de salsa de Tabasco
1 limón, el jugo
½ cucharada de salsa inglesa o Worcestershire Sal y pimienta molida al gusto
Hielo al gusto Preparación:Lleve todos los ingredientes a un vaso mezclador y agite con una cucharilla larga hasta que quede todo bien integrado. Sirva en un vaso largo con hielo y decore con un tallo de apio.

Bullshot
Ingredientes:
½ onza de vodka
1 cascarita de limón
4 onzas de consomé de res Preparación:Vierta el vodka en un vaso bajo de boca ancha sobre los cubos de hielo. Añada el consomé y la cascarita de limón.Se dice que este cóctel es ideal para el guayabo, pues el consomé de res contribuye a hidratar y el vodka (en este mediada tan pequeña) ayuda a estabilizar.

Sex on the beach
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de almíbar de durazno
2 onzas de jugo de durazno
1 onza de jugo de arándanos (cranberry juice)
2 onzas de jugo de naranja
5 hielos Preparación:Lleve el vodka, el almíbar de durazno y los jugos de durazno, arándanos y naranja a la licuadora junto con el hielo, procese durante unos minutos. Sirva en una copa grande.

Ruso Negro (Black russian)
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onzas de crema de café
4 hielos Preparación:Vierta el vodka y el licor de café en un vaso corto con hielos y revuelva.

Ambar Mandarina
Ingredientes:
1 onza de vodka
1 onza de vermut seco
½ onza de licor de mandarina Preparación:Preparar en el vaso mezclador con hielo.Remover y colar en copa de coctel.

Amor perfecto
Ingredientes:
¾ onza de jugo de lima
¼ onzas de vodka
¾ onza de Parfait Amour Preparación:Preparar en vaso mediano o corto provisto de 2 ó 3 cubos de hielo.

Aprés-ski
Ingredientes:
1 ¼ onzas de vodka
1 ¼ onzas de crema de menta verde
1 ¼ onzas de Pernod Preparación:Agitar en la coctelera con hielo.Pasar a vaso alto y completar con limonada.Decorar con una ramita de menta fresca y una rodaja de limón. Servir con pitillos.

Blenheim
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de Tía María
1 onza de jugo de naranja Preparación:Preparar en la coctelera con hielo. Después de agitar y colar, pasar a copa de coctel.

Brisa marina
Ingredientes:
3 onzas de vodka
1 onza de curacao azul
1 onza de Galliano Preparación:Preparar en vaso mezclador, remover, pasar a vaso mediano provisto de dos cubos de hielo. Decorar con una espiral de corteza de naranja.

Casablanca vodka
Ingredientes:
½ onza de vodka
1/3 onza de Galliano
½ onza de jugo de aguacate
1/3 onza de jugo de limón
1/3 onza de jugo de naranja Preparación:Preparar en coctelera con hielo. Agitar, colar y servir en copa de coctel provista de un fondo de hielo frappé.

Dany
Ingredientes:
2 onzas de vodka
1 onza de vermut seco
2 gotas de Campad
Preparación:Preparar en copa de coctel. Revolver con cuchara. Decorar con una espiral de corteza de limón.

Delicia juvenil
Ingredientes:
2 onzas de vodka
2 onzas de apricot brandy
1 onza de anisette Preparación:Preparar en vaso mezclador con hielo picado y revolver. Pasar sin colar a vaso mediano. Adicionar por encima una cucharadita de crema de leche.

El Vino

Se ha especulado demasiado sobre estas bebidas, dando lugar a una proliferación de afirmaciones y juicios que en bastantes casos son fruto del esnobismo de algunos "expertos conocedores". El "esnob" del vino pretenderá asombrarnos y abrumarnos con sus "profundos conocimientos". Realmente lo que debe tener más importancia es nuestro gusto personal y la relación entre el placer que obtengamos entre una determinada marca o cosecha y la cantidad a desembolsar para su adquisición.En cualquier caso, no está de más intentar saber el mayor número posible de cosas sobre estas sanas y deliciosas bebidas, e intentaremos contribuir a aumentar sus conocimientos sobre el tema, aunque el mejor sistema de aprendizaje viene dado por la propia experiencia.La regla más importante es la de no intentar estar en la posesión de la verdad. Siéntese cómodamente y relájese, aumentando sus conocimientos, con una copa más, en la seguridad de que las posibilidades de incrementar sus experiencias son casi infinitas.

Cómo servir el vino
Una de las operaciones más importantes para obtener una óptima satisfacción en el consumo del vino, es la correspondiente al descorche de la botella.Ni la forma ni el instrumento deben ser escogidos a la ligera.Existe una gran variedad de sacacorchos en el mercado. Muchos de ellos tienen más de estéticos que de útiles. Escoja uno que sea cómodo y robusto y que posea una punta fina y puntiaguda, de forma que no se desprendan trocitos de corcho en el caso de que éste se atraviese completamente.De todas formas vierta un par de dedos dcl vino en su vaso antes de servir a los demás, para recoger así cualquier partícula de corcho que pudiera haberse desprendido.En contra de la opinión de muchas personas, el desprendimiento de partículas de corcho no significa que el vino esté "acorchado". Esta característica que se define por un sabor y olor de cierta acritud, se produce cuando el corcho es defectuoso y la penetración del aire origina cierto tipo de fermentaciones. Por esta razón, se deben mantener en posición horizontal las botellas, para evitar que se seque el corcho y penetre aire en el interior.

El vino blanco
Para la fabricación del vino blanco, se extrae el zumo de las uvas tan pronto como se hayan recolectado, separando las semillas y las pieles. El mosto obtenido fermentará convirtiéndose en vino blanco. Los vinos blancos generalmente se beben a los pocos meses de su producción y contienen un volumen de alcohol no demasiado alto.

El vino tinto
El proceso para la fabricación del vino tinto es similar a la del vino blanco, con la diferencia de que se utilizan las semillas y las pieles. De esta forma el sabor del vino es más penetrante pero requiere un periodo de asentamiento. Los vinos tintos demasiado jóvenes, con algunas excepciones como el Beaujolais, pueden no ser excesivamente agradables al paladar y requieren, por tanto, cierto tiempo para madurar. El que un vino sea seco o dulce depende del tiempo que haya permanecido en fermentación.Generalmente, el azúcar que contiene el zumo de la uva se convierte en alcohol por obra de la levadura natural contenida en las pieles. El proceso natural de fermentación puede detenerse de dos formas: o bien aumentando el nivel de alcohol, lo cual detiene la acción de la levadura, o por la adición de dióxido sulfúrico, lo cual produce el mismo efecto sin aumentar la graduación alcohólica natural. Una vez concluida la fermentación, se embotella el vino y se almacena.

martes, 27 de mayo de 2008

Consejos

Tan incurable como un resfriado, pero con la misma duración y, desde luego, mucho más común; especialmente para aquellos entre nosotros que disfrutamos con una sesión alcohólica, pero no con el malestar de la mañana siguiente.
La mejor línea de acción contra ello es la medicina preventiva; «prepárese» el estómago y, consecuentemente, retrase la acción del alcohol.
Si desea usted beber y está dispuesto a sufrir las consecuencias, podría dedicarse toda la noche al vodka. Es quizás el más aceptable de los licores sociales de relativa pureza, y le hará menos daño que la droga blanda. Entre estos licores también se hallan los brandies y los whiskies de malta.
La mayoría de los vinos y cervezas pueden beberse en cantidad, sin que originen ese deseo de morirnos a la mañana siguiente, pero siempre existen algunas marcas de más alto contenido tóxico. Deben evitarse, como también debe evitarse mezclar.

La deshidratación es uno de los efectos más desagradables del consumo excesivo de alcohol, y no debe, repito, no debe, intentar mitigarse con café; no, ni siquiera con café «negro». El café, al igual que el alcohol, es un diurético y puede hacer que usted se sienta incluso peor. «Deshidratación» significa, literalmente, «pérdida de agua», por lo que la solución simplemente es reemplazarla. Beba agua antes de acostarse; ayudará también a combatir los tiritones causados por la deshidratación, no por el alcohol.

El estómago trastornado produce acidez, por lo que se requieren alcalinos para neutralizarla. Algunas aguas minerales son alcalinas, así que, ¿por qué no matar dos pájaros de un tiro y olvidarnos del agua ordinaria?
Es importante recordar que el alcohol afecta a cada persona de manera diferente, pero afecta a todo el mundo en algún grado. El bebedor cansado, o con mal cuerpo, es un candidato de primer grado a la resaca. El sueño, ese gran remedio, es una enorme ayuda... aunque levantarse después de ocho horas con la lengua sarrosa, los ojos inyectados en sangre y la cabeza conteniendo un barreno escasamente disimulado, no constituya una gran evidencia para probar esta teoría.

Tomar algo de vitamina C, si le quedan ganas después de haberse bebido varios litros de agua mineral, ayudará a nuestro frágil hígado a desintoxicar la sangre, y la fructosa contribuirá a que el cuerpo reemplace el contenido de azúcar en la sangre, que por la mañana puede ser más bien bajo.
Un «bloody Mary» o un trago similar a los que causaron el desastre también reemplazará la ausencia de azúcar en la sangre, pero tiene el considerable inconveniente de desperdiciar sus ocho horas de sueño, y devolverle de nuevo al primer punto.

Si le sirve de algo, lleve gafas de sol mientras prepara estas «curas».Para aquéllos que no pueden enfrentarse a un desayuno, pero necesitan un reconstituyente:

DESAYUNO -PONCHE
Ingredientes:
1 huevo fresco
¼ de medida de Curacao
¾ de medida de brandy
140 ml. de leche fresca Preparación:Agite bien los ingredientes en la coctelera con hielo (sin la cáscara de huevo!) y cuélelos sobre un vaso.
Para aquéllos que sientan los primeros síntomas de una resaca, no les guste el efecto, y quieran volver muy rápidamente a un estado de embriaguez:

COCTEL TRUENO (Para 6 personas)
Ingredientes:
4 medidas de brandy
4 medidas de ginebra
4 medidas de wbisky de centeno Preparación:Agite bien los ingredientes en la coctelera con hielo, y sírvalo.
Para aquéllos a quienes les gusta impresionar a sus amigos y causar «Explosiones»:

OSTRA DE LA PRADERA
Ingredientes:
Un huevo
Un toque de tabasco
Sal y pimienta Preparación:Remueva bien los ingredientes, y trágueselo de un golpe.
Para aquéllos que deseen una retribución:

ORADOR MATUTINO
Ingredientes:
1 medida de Campan
2 medidas de Vermouth dulce o italiano
Agua de Vichy para completar Preparación:Remueva los ingredientes con hielo, y rece mientras se lo bebe.

Copas y Vasos

Son casi tan numerosos y variados como sus contenidos habituales. El entendido siempre insistirá en el vaso «correcto» para una bebida en particular, pero a nosotros lo que nos importa es la bebida, de momento.Los comúnmente usados son:

Copa de cóctel
Es indispensable, elegante y debe ser bien proporcionada. Un pie lo suficientemente largo para proteger el contenido de la copa del calor de la mano y de boca amplia para poder contener, sin que se hunda demasiado, una cereza, una aceituna, una rodaja de fruta, etc. Capacidad máxima es de unos 110 c.c.

Vaso de whisky
Se utiliza para servir cualquier cóctel con hielo. También para whisky, ya que el típico vaso «old fashioned», bajo y ancho (sin estrechamiento en el centro) no es tan atractivo para tomar whisky, como el ahora tradicional vaso tallado en el que se observa un sutil y ligero estrechamiento en la mitad, lo que hace más práctico para sujetado. Capacidad, unos 170 c.c.

Vaso mediano
Es de un tamaño intermedio (largo) y sirve para varios usos, incluido el de los jaiboles (Bebidas preparadas). Capacidad, unos 225 c.c.

Vaso alto
Sirve para bebidas largas (las cuales permiten una libre elección en la cantidad de mezclador, por ejemplo: un Cuba libre). Cuanto más alto, mejor. Siempre es estrecho y a menudo con los lados perfectamente rectos. Capacidad, unos 280 c.c.

Combinación
Copa con pie para una bebida que no es ni cóctel ni trago largo. A veces se usa para un fizz (bebida en la que se utiliza hielo raspado). Capacidad: 140 a 170 c.c.

Balón
Es la copa con más diversidad de modelos, especial para vinos y aperitivos rojos. Su tamaño exige que se llene tan solo a medias (o aún menos) para poder saborear el aroma del vino. En los aperitivos rojos (servidos en copa balón) se resaltan al máximo el color y la frescura que les confieren los cubitos de hielo y la colorida rodaja de naranja que les da un especial toque de elegancia.También puede usarse para media pinta de cerveza, aunque para ello es preferible un vaso recto. Capacidad, unos 280 c.c.

Copa de licor
Especial para aquellos fuertes y dulces, que se sirven en pequeñas cantidades. Capacidad, 25 o 50 c.c.

Catavinos
Para vino y para jerez. Copa alta y estrecha que se va sirviendo en pocas cantidades de la botella. Para un vino fino un catavinos estilizado con los bordes ligeramente lacia dentro es lo ideal, pues conserva más el aroma. Capacidad, unos 50 c.c.Las copas muy altas sólo son pomposas; no conservan el aroma y hacen que el jerez se caliente antes de beberlo.

Copa de cognac
Tradicional para el brandy o el cognac, de pie corto y bien redonda para poderla templar (modificar la temperatura) con la palma de la mano. Su boca es estrecha con el fin de que conserve el fuerte aroma del brandy. No es necesario servir el cognac en copas excesivamente grandes.

Copas de champaña
La copa tradicional es la de boca ancha, aunque la de boca estrecha es más estilizada y mantiene mejor las burbujas.Cuando se trata de servir los cócteles de champaña, resulta más adecuada la de boca ancha.

Copa de vino blanco
Suele tener un pie largo para que la mano no caliente el vino y es más bien alargada (de línea elegante para vinos delicados) y estrecha para conservar el frío.

Copa de vino tinto
Su aspecto es normalmente sólido, casi para entonar con la densidad de un Borgoña, un Burdeos o un Rioja. El pie es corto y la copa más bien redonda para poderla hacer rodar con el calor de la mano. La boca debe ser lo suficientemente ancha para dejar que el vino respire.

Vaso de ponche
Son vasos resistentes al calor, con un soporte y con asas para poder beber licores calientes.

Los Adornos
Son materia que permite cierta experimentación creativa, pero su excesiva elaboración puede, aunque no debe, afectar a la bebida. Adquiera el gusto por la aceituna rellena, y redescubra a la humilde guinda de cóctel, que fue vista por última vez flotando lánguidamente en un ponche, o aferrada ferozmente a un palillo.

Los ingredientes:
El ingrediente más esencial es también el más barato:
EL HIELO. Es imprescindible para una buena mezcla de cócteles. Hielo, pues, y en abundancia, es con lo que debemos comenzar a abastecer nuestro bar... más tarde descubriremos cómo debe utilizarse. Olvídese de intentar comprar todos los licores, bebidas y jarabes necesarios para elaborar cualquier tipo de cóctel. Le haría falta una segunda hipoteca para poder comprarlos, y una tercera hipoteca para adquirir algún lugar lo suficientemente grande como para guardarlos todos. Es más práctico y razonable comenzar con los esenciales, los cuales probablemente están ahora mismo en el armario de las bebidas, y son todo lo que se necesita para la mayoría de los cócteles.Whisky, vodka, ginebra, ron, ron blanco y brandy son los licores principales, y si usted añade Vermouths secos y dulces, además de Dubonnet, Cointreau y quizás Tequila, ya tiene unos comienzos firmes sobre los que edificar su bar.Los jarabes, entre los que la granadina es la más conocida, también se pueden adquirir. y son los siguientes en la lista de licores a comprar, pero probablemente hará falta un poco de trabajo detectivesco para seguirles la pista.

lunes, 26 de mayo de 2008

El ABC de las bebidas

Existen miles de licores y derivados, pero los presentados aquí suelen ser fáciles de obtener. La graduación indicada en cada licor está basada en los sistemas europeo y americano, respectivamente.

Absenta 119/135°
Licor originario de Suiza, de color verde. Es una mezcla de brandy, ajenjo y otros aromatizantes. Prohibido en su forma primitiva, a causa de sus efectos sobre la mente. El ajenjo fue más tarde retirado, para reducir su potencia, y así nació el Vermouth.

Advocaat 26/ 30°
Licor holandés a base de brandy y huevo. A menudo se mezcla con limonada para hacer una bebida llamada «Bola de nieve».

Agua de Seltz
Originariamente agua mineral de Nieder-Selters en Wiesbaden (Alemania). Agua carbónica mineral.

Aguardiente
Nombre genérico para designar bebidas de alta graduación (40°/60°), que corresponde al Agua de la vida.

Amaretto 42/48°
Licor con sabor a almendras elaborado en Italia con semillas de albaricoque; para beber después de la cena.

Amer Picon 36/42°
Aperitivo francés hecho a partir de la mezcla de brandy, vino, quinina, especias y aromáticos.

Angostura 68/78°
Originario de la ciudad venezolana de Angostura. Bebida amarga a base de genciana. Uno o dos toques en la ginebra producen la llamada «Ginebra rosa».

Anisette 43/50°
Licor dulce hecho de simientes de anís, y sazonado con almendras amargas y cilantro.

Apricot Brandy
Licor de albaricoque y brandy de 30° y 40°.

Aquavit, Acquavite, Akvavit 61/70°
Licor de sabor neutro, hecho a base de patatas o grano. En Escandinavia se bebe muy frío, para acompañar a la cerveza.

Armañac 70/80°
Famoso brandy del sudeste de Francia. Elaborado con la uva de Armañac, es destilado y envejecido en barricas de roble, lo que produce una bebida rica y picante, muy solicitada por los entendidos.

Bacardi 37/42°
Ron originario de Cuba y Puerto Rico. Claro, y de cuerpo ligero.

Benedictine
Licor francés, de 45°, elaborado a base de 27 hierbas, de acuerdo con una antigua fórmula de los monjes benedictinos. En sus etiquetas aparece la sigla DOM, que significa "Dios, Óptimo y Máximo".

Bitter
Palabra genérica para designar bebidas o esencias amargas, generalmente de baja o nula graduación alcohólica, elaboradas a partir de hierbas, raíces, frutas y cortezas, generalmente a base de genciana, quina y frutas como la naranja, el melocotón, etc.

Bourbon 70/80°
Originaria del condado de Bourbon, en Kentucky, esta bebida norteamericana fue destilada del maíz por los primeros emigrantes irlandeses y escoceses, como substituto del whisky. El cincuenta y uno por ciento debe elaborarse a partir del maíz que es mezclado con cebada o centeno destilados, y envejecido en barricas de roble blanco por un mínimo de un año.

Brandy 70/ 80°
Término general para los licores destilados de cualquier fruta. Producido en varios países bajo denominaciones locales, tiene a menudo reputación de «Agua de fuego». El brandy francés ha llegado a alcanzar la categoría de bebida más refinada, y está elaborado a partir del zumo de uvas.

Brandy de Cerezas 52/60°
Originario de los Países Bajos, este término define varias bebidas. El De Kuyper se elabora a partir de cerezas amargas. Peter Heering produce un brandy de cerezas a partir de las cerezas comunes.

Brambuie
Licor escocés. Whisky de 40º adicionado de brezo (arbusto de flores rojizas), y edulcorado con miel.

Byrrh 30/34°
Bebida originaria de la costa mediterránea de Francia, hecha con la mezcla de vino rojo, brandy y quinina.

Brut
Termino que designa un champaña totalmente seco.

Cacao y Crema de Cacao 43/50°
Licor de chocolate, al que a veces se añade vainilla para producir una bebida más clara o marronácea.

Calvados 70/80°
Un excelente brandy de Normandía, destilado de las manzanas. Sufre un proceso de destilación doble y envejece por un mínimo de un año en barricas de roble. En su mejor condición, es una bebida suave y seca, ideal para después de las comidas.

Campari 42/48°
Aperitivo italiano, que generalmente se bebe con soda y hielo. Es una bebida aromática, con sabor amargo y dulce.

Cava
Vino espumoso de 12°, fermentado con el mismo sistema utilizado para el champaña, sin adición de gases carbónicos.

Cerveza
Bebida fermentada a partir de cebada germinada. Entre las mejores se encuentran las producidas en Alemania. Hay cervezas rubias y oscuras o negras.

Cinzano 28/32°
Productor de famosos Vermouths italianos.

Coñac 70/80°
Brandy que únicamente se produce en la región cercana a la ciudad francesa de Coñac. Elaborado a partir de la uva de Coñac, es destilado dos veces y envejecido por un mínimo de dos años en barricas de roble. La variedad más barata de Coñac es la de una estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de cuatro años y medio de envejecimiento.

Cointreau
Licor francés de 40° elaborado con cortezas de naranja, brandy y flores de azahar. Es el más famoso de los triple secos.

Consomé
Término equivalente a caldo. Los más comunes son los de carne de res o pollo. Se preparan mediante cocción de la carne en agua condimentada con cebolla, pimienta, puerro, perejil, sal, etc. Para su uso en coctelería debe estar bien concentrado y perfectamente despojado de residuos.

Coñac
A diferencia de otros aguardientes de frutas, como el de cerezas o el de melocotón, el coñac es un brandy obtenido exclusivamente por destilación del zumo fermentado de uvas. El mejor es el coñac producido en la región francesa de Charente, siguiéndole en calidad el Armagnac, que lleva el nombre de su zona de origen. El coñac se destila dos veces y debe envejecer en barriles de roble por dos años mínimo. La variedad más barata es la de una estrella. La categoría superior (VSOP: Very Superior Old Pale) no tiene menos de 4 años y medio de envejecimiento. Para su uso en coctelería no es necesario disponer de los más costosos, pues con coñacs de poca maduración se pueden obtener excelentes resultados.

Cordial
Término para designar licores afrutados, obtenidos a base de aguardiente y distintas sustancias aromáticas.

Crema chantillí
Crema de leche batida sobre baño de hielo, adicionada con azúcar y unas cucharaditas de leche líquida. Debe quedar compacta y con buen cuerpo, para que pueda manejarse en la decoración.

Crema de Cassis 26/30°
El cassis es un licor de grosella negra, procedente de la zona de Dijon, en Francia.

Crema de Menta 48/55°
Licor dulce con sabor a menta, de color verde o, más raramente, de color más pálido (el llamado "Blanco").

Curaçao 44/ 50°
Cointreau es el propietario de este licor anaranjado, elaborado con la piel de unas naranjas pequeñas, verdes y amargas. Es originario de la isla de Curaçao en las Indias Holandesas Occidentales.

Chartreuse 88/99°
Un sofisticado licor de hierbas elaborado en Francia a partir de 130 hierbas y especias diferentes, puestas en infusión y destiladas, y más tarde envejecidas en grandes barricas de roble. La destilería principal se encuentra a quince millas del monasterio de Chartreuse, cuyos monjes han destilado el licor desde el siglo XVI.

Drambuie 70/80°
Licor elaborado a base de miel y whisky escocés, con infusión de hierbas.

Dubonnet 29/34°
Aperitivo francés de gran reputación con un sabor dulce y suave, y un ligero regusto amargo.

Galiano 70/ 80°
Licor originario de Lombardía. Bautizado con el nombre de un héroe italiano del conflicto de Abisinia en 1890. Debido a su sabor rico y aromático, es utilizado en muchos cócteles, el más famoso de los cuales es el Harvey Wallbanger.

Ginebra 70/ 80°
Su nombre es una derivación de «genievre» (bayas de enebro), las cuales se utilizaban en un principio en su fabricación para disfrazar las destilaciones bajas en pureza. Es incolora y generalmente se bebe con agua tónica o una gota de angostura.

Granadina
Jarabe extremadamente dulce y sin alcohol; elaborado a partir de la granada..

Grand Marnier 61/70°
Un licor de fama mundial, elaborado con naranjas maceradas en brandy.

Grappa 70/ 80°
Nombre por el que se conoce en Italia y California a un fuerte brandy elaborado con las pieles y pepitas de las uvas que restan de la elaboración del vino.

Jack Daniels 79/90°
Procedente de Tennesse, este excelente ejemplo del whisky americano es elaborado a partir de un cuidadoso proceso de filtrado. Confeccionado mediante un proceso de mezcla ácida utilizado en América con mucha frecuencia. Este es un bourbon típico, del cual existen muchos ejemplos.

Kahlúa 46/53°
Licor mejicano de café, muy popular en Norteamérica para combinados.

Kirsch 78/90°
Brandy de frutas originario de esas tierras donde se juntan Francia y Alemania, que tantas batallas han visto. Utilizado en platos típicos alemanes como el Gáteau de la Selva Negra. Se destila de las cerezas.

Kummel 61/70°
Licor hecho con alcaravea, cominos, hinojo, lirios y hierbas.

Lillet 29/34°
Vermouth de patente francesa; muy seco y ligero.

Marc 70/80°
Una versión más refinada del Grappa. La elaborada en Borgoña tiene gran reputación y calidad.

Marrasquino 52/60°
Licor italiano elaborado con el jugo fermentado de cerezas amargas.

Metaxa 73/84°
Brandy griego a base de uvas.

Ouzo 70/80°
Brandy anisado griego, elaborado con uvas, que cambia del color verde al blanco cuando se le añade agua.

Pernod 78/90°
Este es uno de los favoritos (como todas las bebidas con hielo entre los franceses) cuando se disuelve en agua. Tiene un fuerte sabor anisado.

Perry
El Perry es a las peras lo que la sidra a las manzanas. Pero a diferencia de esta, que puede ser elaborada a partir de una mezcla de manzanas para sidra y manzanas para comer, el Perry sólo se elabora con las peras duras, también llamadas, sin mucha sorpresa, «Peras Perry». El equivalente en calvados, quizás, es Poire Williams, un fuerte brandy de frutas elaborado con las dulces peras de Suiza, Alsacia y Provenza.

Pulque 61/70°
Bebida mejicana hecha con el jugo de la planta del mescal.

Punt e Mes 29/34°
Un Vermouth superior de Turín, con sabor entre dulce y amargo.

Quetsch 78/90°
El zumo destilado y sin endulzar de la pequeña ciruela suiza, de color púrpura azulado.

Ron 70/ 80°
Bebida marinera del Nuevo Mundo; su nombre trae a la memoria aventuras en alta mar. Los caribeños lo fabrican de los zumos de la caña de azúcar, tras extraer ese azúcar, con la melaza resultante. El ron varía en color, desde una bebida ligera y transparente hasta un ron oscuro, de distintivo sabor ahumado.

Ron dorado 70/80°
Su color proviene del caramelo, y de un envejecimiento de tres años. Esto da al ron dorado más sabor que al blanco.

Sake 24/28°
Bebida japonesa hecha con arroz. Generalmente se le denomina «vino de arroz».

Slivovitz 70/80°
Licor húngaro, muy fuerte y potente, de calidad variable.

Southern Comfort 87/99°
Bebida americana elaborada con Bourbon, melocotones y naranja.

Strega 70/80°
Licor italiano hecho de hierbas y naranjas. Color amarillo.

Suze 29/34°
Aperitivo francés de color amarillo con sabor a raíz de genciana.

Tequila 70/80°
Bebida que se ha hecho popular recientemente en el Oeste, gracias a Méjico. Elaborado con la sabia de la planta del mescal, un tipo de alce (no un verdadero cactus) que crece en abundancia en los alrededores del pueblo de Tequila, en las montañas occidentales de Sierra Madre. Tradicionalmente, el tequila, es destilado en alambiques, y el mejor envejecido en barricas o tanques durante cuatro años.

Tía María 52/60°
Licor de café aromatizado con especias jamaicanas.

Triple Seco 52/60°
Un licor incoloro, con gusto a naranja. El curaçao «blanco».

Underberg 52/60°
Aperitivo alemán, amargo al paladar, que se bebe solo o con un toque de soda.

Vermouth 28/32°
Originario de Francia e Italia, el Vermouth es elaborado con vino, al que se trata con hierbas aromáticas para aumentar el sabor. Esta idea fue utilizada por los romanos, y la fueron desarrollando monjes, alquimistas y médicos para remedios herbales, utilizando plantas como la camomila, la genciana, a raíz de lirio florentino, la quinina y cientos más, llegadas del Extremo Oriente y de los Alpes. Hoy, las recetas herbarias de los diferentes Vermouths son secretas, pero todos se producen macerando las hierbas en vino, por un período que va de seis meses a un año. Ejemplos famosos de Vermouths son Martini, Cinzano y Noilly Prat. El Vermouth seco es incoloro, y el dulce es rojo.

Vodka 61/70°
Asociado con los países eslavos, donde la palabra «vodka» define a cualquier licor que pueda destilarse del grano, la uva, la patata, etc. En Occidente es conocido como un licor neutral, claro, que es una base excelente para bebidas combinadas, mientras que en Polonia y Rusia se pueden conseguir versiones aromatizadas con especias, o afrutadas. Es destilado en todo el mundo a partir de muchas materias, produciendo siempre licores similares.

Whisky o Whiskey 70/80°
Bebida mundialmente famosa, destilada del grano, a veces con grano de cebada. Para el purista, las aguas turbosas de Escocia (donde «whisky» se escribe sin la «e» intercalada) producen los mejores ejemplos de esta bebida en todo el mundo, siendo el whisky escocés propio únicamente de Escocia.

Whisky Canadiense 58/66°
Un whisky ligero hecho generalmente de centeno germinado. Envejecido en barricas por un mínimo de tres años.

Whisky de Centeno 70/80°
Introducido por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1660 por los emigrantes escoceses e irlandeses, se ha hecho popular como una bebida no muy sofisticada, elaborada a partir de un mínimo de un 51% de centeno. Envejecido por un mínimo de un año en barricas nuevas de roble, se le considera el mejor después del Bourbon.

Whisky Irlandés 70/80°
A menudo se olvida que los irlandeses, con toda probabilidad, inventaron el whisky, y producen algunos de los mejores whiskies del mundo. Los monjes de Irlanda llevaron a Escocia el arte de la destilación, y desde entonces se han elaborado dos tipos diferentes de whiskies. Una de las mayores diferencias es, que en Irlanda la malta es horneada y destilada junto con cebada y cereales crudos, generalmente cebada sin germinar, aunque también se utilizan pequeñas cantidades de trigo, centeno y avena. La destilación también se efectúa a través del carbón, a diferencia del proceso de turba del whisky escocés, y en alambiques mucho mayores que en Escocia, produciendo un whisky menos turboso, el cual es sometido a un triple proceso de destilación, que crea una bebida más ligera y limpia. El whisky irlandés envejece, por regla general, tres años más del tiempo establecido por la ley en Escocia, en el mismo tipo de barricas utilizadas para el Jerez. El buen whisky irlandés está lleno de sabor. Bushmills, con reputación de ser la destilería más antigua del mundo, produce desde 1608 un ejemplo perfecto del whisky irlandés.

Whisky de Malta de las Tierras Altas de Escocia 70/80°
Para algunos, es el mejor, siendo el Glenfiddich y el Glenlivet excelentes ejemplos de ellos. En todos los whiskies escoceses, una elevada proporción se elabora por el método «Blend». Generalmente, en Escocia existen dos tipos de whisky. La mayor parte del malta de las tierras altas se produce en el cuidadoso proceso de selección y mezcla típico de estas tierras. Pero si una destilería produce un whisky de malta particularmente bueno, no es mezclado, y se embotellará como una malta simple, o será mezclado con otro whisky de malta de igual calidad, como malta doble. Estos pueden ser luego envejecidos, para producir whiskies de mayor calidad.

Whisky de Malta de las Tierras Bajas de Escocia 70/80°
Generalmente, un whisky ligero si lo comparamos con los del norte de Escocia.

Whisky de Malta «Vatted» 70/80°
Whisky escocés, elaborado a partir de la cebada simple, sin germinar.

Zubrowka 70/80°
Bebida de color verde, del tipo del vodka, con hierbas amargas.